PAN DE QUESO / CHIPA INFLADA / PANCITOS DE ALMIDÓN Y QUESO / SIN GLUTEN / SIN TACC

"El pan de queso es a los brasileros, lo que la chipa a los paraguayos"

Originalmente, esta receta que es libre de gluten implica una masa con la que se forman bolas, pero la que les propongo aquí es una variante más sencilla, en la que solo se juntan los ingredientes y se licua. 

Solo que se necesitan recipientes aptos para contener la masa líquida, como pirotines de papel o una bandeja para muffins o magdalenas.

Esta receta es además económica porque con poco sale mucho. Aunque con la desventaja que los panes se comen en mayor cantidad porque tienen un interior aireado, lo que es más volúmen para poca masa.

Es necesario comprender que la masa se infla al hornearse, y que por lo tanto, al enfriarse se vuelve a desinflar, lo que no quiere decir que la receta esté fallida, es así simplemente. 

El pan de queso es totalmente apta para la dieta libre de gluten ya que se utiliza el almidón o fécula de mandioca como harina.

Ideal para los desayunos y las meriendas, especialmente en temporadas de frío. ¡Espero lo disfruten!

INGREDIENTES PARA HACER PAN DE QUESO

•  2 huevos 
•  40 gramos de aceite 
•  100 ml de leche
  
•  200 gramos de almidón de mandioca 
•   1/2 cucharadita de polvo de hornear
•  1 cucharadita, o 5 gramos, de sal
  
• 40 gramos de queso duro rallado -como las que se usa en las pastas

¡RECORDAR QUE TODOS LOS INGREDIENTES DEBEN TENER LA CERTIFICACIÓN O EL SÍMBOLO LIBRE DE GLUTEN! 

PREPARACIÓN

En la licuadora, ir agregando los ingredientes en el orden citado. Primero licuar los huevos. Luego agregar el aceite, licuar. Después la leche, licuar.

 

De a poco ir agregando el almidón de mandioca, mezclando previamente con la cuchara para evitar que el polvo ensucie mucho. Continuar con la sal y el polvo de hornear, y licuar.

Por último agregar el queso rallado. Licuar bien.

Precalentar el horno a 200°. Buscar recipientes pequeños, los que se cargaran hasta la mitad, pues se doblará el tamaño de los panes de queso.

Bajar la temperatura del horno a 180° y hornear los panecillos por aproximadamente 20 minutos, hasta que la superficie se vea dorada. Dejar enfriar y retirarlos de los recipientes. 

Mientras ser hornean, los panecillos van inflándose, pero luego al sacarlos del horno, se va el aire y quedan aplastados, y es así normalmente, no asustarse y creer que algo salió mal.
 

 

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TORTITAS DULCES DE PAN VIEJO SIN GLUTEN / SIN TACC

Aprovechar el pan viejo

Aunque en la vida del celíaco es muy difícil dejar que el pan se ponga viejo, tambien es cierto que muchas veces apenas pasa un día y el pan sin gluten está muy seco. Así que aquí les presento una receta de esta especie de "Tortitas dulces" para poder darle nueva vida o más humedad y sabor a los panes viejos.

INGREDIENTES

•  150 grs. de miga, o rebanadas de pan sin gluten
•  200 grs. de leche, aproximadamente 
•  1 huevo
•  10 grs. de manteca blanda 
•  40 grs. de azúcar 

PREPARACIÓN

Colocar el pan sin gluten desmenuzado en un bol y mojarlo con la leche. Dejar reposar en la heladera por una noche o un día. Mezclar de vez en cuando para que todo el pan vaya absorviendo la leche.

Con ayuda de un colador escurrir la leche del pan mojado. Desmenuzarlo con los dedos o el tenedor.

Agregarle el huevo batido, la manteca blanda y el azúcar. Mezclar todos los ingredientes.

Colocar una parte de la mezcla en una sartén antiadherente o engrasada, y cocinarla a fuego lento por un rato. Luego, con mucho cuidado y con ayuda de una espátula, voltear la tortilla para cocinarla del otro lado.

¡Y así de sencillo y fácil se puede obtener 4 tortillas de apenas 2 rebanadas de pan sin gluten!

Quedan más sabrosas si la untamos con dulces, mermeladas, manteca o lo bañamos con cobertura de chocolate. ¡Una delicia! 

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GALLETITAS DE JENGIBRE / SIN GLUTEN / SIN TACC

Galletitas de jengibre sin gluten

INGREDIENTES

•  100 g de harina de arroz 
•  100 g de almidón de maíz (maicena)
•   50 g de leche en polvo 
•   50 g de azúcar moreno
•   50 g de manteca blanda
•   1 huevo
•   1/2 cucharadita de polvo de hornear
•   2 cucharadas de leche
•   1 cucharada de jengibre fresco rallado

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol la harina de arroz, la maicena, la leche en polvo y el polvo de hornear.

Batir la manteca blanda con el azúcar moreno. Luego agregarle el huevo y las dos cucharadas de leche, batir un poco más; verter este preparado a la mezcla de harinas, añadir también el jengibre rallado.

Con ayuda de una espátula o cuchara, mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Envolver la masa con papel film y refrigerarlo en la heladera, por una hora o más; este paso es muy importante para lograr estirar la masa con mayor facilidad.

Posteriormente, cuando la masa esté bien fría, estirar en la mesa otro pedazo de papel film, sobre la cual estiraremos la masa, así se evitará que se pegotee a la superficie de la mesa. Es también una sugerencia forrar el palo de amasar con papel film que ayudará para que la masa no se pegue a él. Extender la masa y en lo posible sin tocar con las manos: el punto a tener en cuenta es que a la masa no le entre calor, de lo contrario será muy difícil cortarla. 

Precalentar el horno a unos 180° C. Será muy importante que el horno esté con suficiente calor para cuando se introduzcan las galletitas.

Una vez extendida la masa con el grosor que se prefiera, usar un cortador con formas, o simplemente haciendo formas sencillas con el cuchillo. Ir colocando las galletitas en una bandeja con papel manteca. Hornearlo por unos 20 minutos, o hasta que se vean doradas. 

¡Y a disfrutar de esta delicia! 

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CHIPA SO´O / TORTITAS SALADAS DE HARINA DE MAÍZ RELLENAS / SIN GLUTEN / SIN TACC

CHIPA SO´O (TORTITAS SALADAS DE HARINA DE MAÍZ RELLENAS CON CARNE)

INGREDIENTES

•  500 gr. de harina de maíz 
•  25 gr. de leche en polvo 
•  2 huevos 
•  10 gr. de sal fina
•  120 gr. de aceite 
•  Agua - según necesidad
• 150 gr. de queso 
•  Relleno de preferencia de carne vacuna o de pollo, condimentada a gusto (en esta receta se utiliza carne vacuna)

PREPARACIÓN

Batir los huevos junto con el aceite y la sal diluida en una parte del agua. Luego agregarle el queso bien desmenuzado.

En un bol mezclar la leche en polvo con la harina de maíz, hacer un hueco en el centro y agregarle la preparación líquida. Amasar hasta integrar todo muy bien. Si es necesario agregarle un poco más de agua, esto dependerá de la humedad que tenga el queso.


Separar la masa en partes según el tamaño de la palma de las manos y hacer unas bolas. 

Dividir una de las bolas en dos partes iguales y sobre un pedazo de papel aluminio extender una de ellas apretando con las manos, y en el centro agregar el relleno de preferencia. Con la otra bola de masa tapar cuidadosamente extendiendo con los dedos. Y así con todas las otras.

Colocarlo sobre una placa y llevarlo a fuego fuerte o a 250º por aproximadamente 10 a 15 minutos. Se sabe que ya está cuando la corteza esté dorada. Cuidar que no se dore de más o quedará seca y quebradiza.

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MBEJU TRADICIONAL / PAN ÁCIMO DE ALMIDÓN / SIN GLUTEN / SIN TACC / SIN LEVADURA

¿Qué es el mbeju?

El mbeju es una de las comidas típicas del Paraguay cuyo ingrediente principal es la fécula de mandioca o yuca. Su preparación es prácticamente con las manos en la masa, ya que se deben integrar los ingredientes con los dedos hasta obtener la textura necesaria. Se cocina en una sartén en forma rápida y fácil, muy parecido a la preparación del panqueque, pero en este caso se trata de una masa apenas húmeda, dorándose el mbeju de ambos lados con la sartén apenas engrasada.

La fécula de mandioca es un alimento libre de gluten, entonces el mbeju es una opción ideal para reemplazar al pan, en especial para el desayuno. Pero la receta original es bastante calórica siendo consumido preferentemente durante el invierno, es por ello que les presento una receta de mbeju sin gluten mucho más liviana y que sea posible de consumirlo todo el año.

¡Espero les guste!

Mbeju tradicional libre de gluten

INGREDIENTES PARA PREPARAR MBEJU

•  500 g de fécula de mandioca
•  100 g de margarina o manteca (o 80 g de aceite)
•  1 cucharada o 10 g de sal fina
•  150 ml de agua (aproximadamente)
•  250 g de queso paraguay o similar

¡RECORDAR QUE TODOS LOS INGREDIENTES DEBEN TENER LA CERTIFICACIÓN O EL SÍMBOLO LIBRE DE GLUTEN!

PREPARACIÓN

Diluir la sal fina con la mitad del agua.

Poner la fécula de mandioca en un bol amplio y profundo,  agregarle la margarina o manteca que debe estar bien blanda. Con las manos comenzar a mezclarlos hasta que no queden grumos.

Agregarle el agua salada y continuar integrando con las manos. Se notará que al incorporar el agua sólo una parte queda húmeda, y el objetivo es integrar esta parte mojada con la parte seca con ayuda de los dedos. Luego incorporar el queso cortado en pequeños trozos o si es posible ya rallado, y seguir mezclando con las manos. Aplastar los pedazos de queso con los dedos para integrarlos bien a la masa.

A continuación ir agregando el agua restante de a poco; tener mucho cuidado pues no debe pasarse la humedad. Del tipo de queso que se utiliza depende que se le agregue más o menos agua, en tanto que el queso esté fresco o seco. En la preparación de ejemplo que se ve en el video se utilizó un queso muy cremoso, por lo que el agua recomendada no se utilizó en su totalidad. 

El punto ideal es cuando ya no quedan partículas finas de la fécula de mandioca, ni tampoco grumos sin romper, sólo algunos pedazos de queso. Otra prueba es cuando tomamos un puño de masa y lo apretamos fuerte en la mano, se forma una bola de masa que se deshace con facilidad al presionarlo con los dedos. Si queda un tanto arenosa y seca, es que aún le falta algo más de agua.

Engrasar una sartén (si es antiadherente ya no es necesario) y distribuir la masa según el tamaño deseado, más o menos cubriendo la base. Con una cuchara empujar suavemente los costados y dejar cocinar a fuego lento preferentemente, hasta notar los costados dorados o secos. Dar vuelta el mbeju y cocinar un poco más. Si al quitar el mbeju en la sartén ha quedado muchos restos de la masa  significa que aún le falta más humedad.

¡Y así de fácil se elabora este infaltable alimento en la dieta libre de gluten! 

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TORTA DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE / SIN GLUTEN / SIN TACC

CARROT CAKE - TARTA DE ZANAHORIA - 

PAN DE ZANAHORIA

Esta torta de zanahoria sin gluten lleva un ingrediente especial, que es el chocolate, para variar la receta tradicional.

Carrot cake con chocolate sin gluten

INGREDIENTES NECESARIOS PARA LA TORTA DE ZANAHORIA SIN GLUTEN

•  150 g de zanahoria rallada 
•  100 g de harina de arroz 
•   75 g de almidón de maíz
  
•   20 g de chocolate en polvo 
•  150 g de azúcar
  
•  120 g de aceite de girasol   
•   3 huevos
•  1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
•  Leche - según necesidad 
•  Opcional: escencia de vainilla o canela
  

Todos los ingredientes deben ser aptos para la dieta libre de gluten. Verificar el etiquetado o las listas de marcas permitidas.

            

PREPARACIÓN

Poner en la licuadora la zanahoria rallada, los huevos y el aceite. Licuar. Si desean un efecto más esponjoso, agregar en la licuadora solo las yemas, y batir aparte las claras a punto nieve, agregarle a la preparación al final mezclando en forma envolvente.

Verter el licuado en un bol, agregarle el azúcar y con un tenedor mezclar hasta que el azúcar se haya diluido bien en la preparación líquida.

En otro bol mezclar y tamizar el almidón de maíz, la harina de arroz, el polvo chocolatado y el polvo de hornear. Ir agregando esta mezcla a la preparación anterior, mientras se le agrega un poco de leche, no debe quedar muy espesa ni demasiado líquida. Agregarle si se desea la vainilla o la canela.

Enmantecar (con margarina permitida) y enharinar con almidón de maíz el recipiente de preferencia y cargarle la preparación.

Hornear a fuego bajo en cocina a gas, o a 150° en horno eléctrico por aproximadamente 30 a 40 minutos. Se sabe que ya está cuando metemos un cuchillo, y sale limpio.


Se puede utilizar el mismo polvo achocolatado con el que se prepara el desayuno, solamente habrá que disminuir un poco la porción de azúcar, ya que generalmente estos preparados vienen con azúcar agregada.

Si no se comerá todo muy pronto, mejor guardarlo en la heladera bien cubierto.

Y a saborear de una sabrosa merienda con esta ríquisima, fácil y económica torta de zanahoria y chocolate libre de gluten.

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PASTAS Y ÑOQUIS CON HARINA DE ARROZ / SIN GLUTEN / SIN TACC

FIDEOS DE HARINA DE ARROZ

 Cuando comenzamos la dieta libre de gluten, luego del pan, la pasta o fideos es lo que más ansiamos comer. Agotamos todas las formas posibles de comer arroz, pero llega un momento en que parece ya cansarnos de lo mismo. Entonces esta rece que les propongo es una magnífica opción para variar nuestro menú diario y comer sin gluten de manera más agradable.

INGREDIENTES (para dos porciones)

• 200 gr. de harina de arroz 
• 1 huevo
• 1 cuacharada de aceite 
• 1 cucharadita de sal
• Agua - según necesidad
• Una pizca de goma xantana (opcional)

PREPARACIÓN

Mezclar la harina de arroz, el huevo, aceite, sal y goma xantana (este último ingrediente facilitaría un poco más el amasado)

El agua se le irá agregando de a poco, y según cómo le daremos forma a la pasta.

Pasta tipo spaetzle

El spaetzle es una pasta alemana que se elabora de forma sencilla sin utilizar otro instrumento más que una tabla de picar, con la que se hace gotear la masa sobre agua hirviendo. Entonces a nuestra preparación, si lo hacemos un poco líquida podemos buscar la manera de gotear la masa sobre el agua, es una forma rápida y nada complicada de conseguir una pasta sin gluten.

Pasta tipo spaetzle de harina de arroz

Ñoquis de harina de arroz

Si hacemos una masa pesada, usando poca agua, amasamos y le damos las formas de ñoquis, o cuadraditos pequeños.  Cocinarlo en abundante agua hirviendo, cuidando que no se pegue al fondo. La pasta subirá en la superficie cuando estén listas, quitar y escurrirlo en un colador.  Agregarle mateca o margarina, o la salsa de preferencia.

¡Y a saborear de una rica, económica y fácil pasta casera de harina de arroz libre de gluten!

Ñoquis sin gluten

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